Ricchi di grassi saturi e spesso intollerati o allergizzanti, sono un alimento controverso anche perché… «Il caglio è una miscela di enzimi che permette di ottenere la cagliata. Questo avviene intervenendo in modo specifico sulla caseina, una delle proteine del latte, che in questo modo diventa da solubile a insolubile separandosi […]